Callos a la madrileña

Remolacha asada rellena de mousse de queso a las finas hierbas y nueces

Risotto meloso de calabaza con pipas garrapiñadas y teja crujiente

Merluza en salsa verde con guiso de almejas y chantarela

Marmitako de bonito con tomate, papaya y mango

Carrillera melosa de vaca, con reducción de vino tinto

Migas de chocolate con espuma de leche, frambuesa y helado de yogur

Fruta fresca de temporada

Una celebración de los sabores de la temporada y un homenaje a la tradición, elaborado con ingredientes de calidad y proximidad.

Tradicional cocido madrileño con garbanzo de pedrosillano, berza y repollo con patata y zanahoria torneada del Jaral de la Mira.

Ostra con jalapeños y fruta de la pasión

Carpaccio de sandía con vinagreta de piñones, granada y chalota

Ravioli de crustáceos con salsa de champagne

Merluza en salsa verde con guiso de almejas y chantarellas

Cochinillo confitado a baja temperatura con su piel crujiente y su carne jugosa

Milhojas de crema de limón y merengue

Gianduia con naranja y licor de almendra

Ostra con jalapeño y esfera de la pasión

Capriccio de gamba roja con perlas de amontillado y emulsión de coral

Ravioli de rabo de toro estofado, con parmentier trufada y pistacho

Tataki de atún rojo con ajoblanco

Tournedó de solomillo con foie, frambuesa y reducción de vino tinto

Corazón de fresa y frambuesa